در تحلیل حسی قهوه، متخصصان ویژگی‌های مشخصی را ارزیابی می‌کنند که هویت طعمی قهوه را شکل می‌دهند. شناخت این ویژگی‌ها برای انتخاب و تشخیص کیفیت قهوه ضروری است.
☕ ۱. آروما (Aroma)
آرومای قهوه یکی از اولین نشانه‌های کیفیت و شخصیت قهوه است و در سه مرحله مختلف بررسی می‌شود:
🔸 فرگرنس (Fragrance):
بوی قهوه آسیاب‌شده خشک، پیش از تماس با آب.
🔸 آروما (Aroma):
رایحه‌ای که هنگام تماس پودر قهوه با آب داغ منتشر می‌شود.
🔸 افترتِیست (Aftertaste):
بو و طعمی که بعد از نوشیدن در دهان و بینی باقی می‌ماند.
کلمات کلیدی سئو: رایحه قهوه، بوی قهوه تازه، fragrance قهوه
☕ ۲. اسیدیته (Acidity)
اسیدیته قهوه یکی از جنبه‌های مثبت در طعم‌یابی است که درخشش و تازگی به نوشیدنی می‌دهد.
🔹 قهوه‌هایی با اسیدیته بالا: طعم مرکبات، سیب یا میوه‌های ترش
🔹 قهوه‌هایی با اسیدیته پایین: طعم صاف و نرم‌تر، مناسب برای افرادی که طعم ملایم‌تری می‌خواهند
معمولاً قهوه‌های عربیکای ارتفاع بالا (مثل اتیوپی و کنیا) اسیدیته بالاتری دارند.
کلمات کلیدی سئو: اسیدیته قهوه، قهوه عربیکا، قهوه اسیدی
☕ ۳. شیرینی (Sweetness)
شیرینی طبیعی در قهوه نشانه‌ی کیفیت بالاست. این ویژگی طعمی ملایم و متعادل بین تلخی و اسیدیته ایجاد می‌کند.
رایج‌ترین طعم‌های شیرین در قهوه:
- کاراملی
- عسلی
- میوه‌ای
- شکلاتی
کلمات کلیدی سئو: طعم شیرین قهوه، قهوه کاراملی، قهوه شکلاتی
☕ ۴. بدنه یا بادی (Body)
بدنه یا بادی قهوه همان احساس وزن و بافت قهوه روی زبان است.
🔸 قهوه با بادی سبک: مانند چای، نازک و شفاف
🔸 قهوه با بادی سنگین: شبیه شربت یا خامه، ضخیم و پرحجم
عواملی مانند روش دم‌آوری (مثل فرنچ‌پرس یا اسپرسو) و نوع آسیاب دانه‌ها روی بادی قهوه تاثیر دارند.
کلمات کلیدی سئو: بادی قهوه، بافت قهوه، بدنه قهوه اسپرسو
☕ ۵. تلخی (Bitterness)
تلخی در قهوه، اگر کنترل‌شده باشد، باعث پیچیدگی طعمی می‌شود.
- قهوه‌هایی با رُست تیره‌تر معمولاً تلخی بیشتری دارند.
- تلخی خوب معمولاً با نت‌های کاکائویی، آجیل یا اسپایسی همراه است.
کلمات کلیدی سئو: تلخی قهوه، قهوه تلخ، طعم کاکائو در قهوه
☕ ۶. فلیور یا طعم کلی (Flavor)
Flavor ترکیبی است از مزه، بو، و احساس دهانی (mouthfeel) که تصویر کلی از طعم قهوه را می‌سازد.
طعم‌ها در قهوه ممکن است شامل موارد زیر باشند:
🔹 میوه‌ای
🔹 گل‌دار
🔹 شکلاتی
🔹 آجیلی
🔹 ادویه‌ای
کلمات کلیدی سئو: پروفایل طعمی قهوه، طعم میوه‌ای قهوه، flavor قهوه
☕ ۷. افترتیست (Aftertaste)
افترتیست به طعمی گفته می‌شود که پس از بلعیدن قهوه در دهان باقی می‌ماند.
برخی دیگر دارای افترتیستی طولانی، چندلایه و پیچیده‌اند.
برخی قهوه‌ها افترتیستی کوتاه، تند و تیز دارند.
برخی دیگر دارای افترتیستی طولانی، چندلایه و پیچیده‌اند.